by PERCHE’ USARE L’OLIO NELL’IMPASTO. L’olio extravergine di oliva, grazie ai grassi presenti, è in grado di migliorare le caratteristiche dell’impasto rendendolo più omogeneo. Ecco i vantaggi nell’usarlo: favorisce il mantenimento dello stato di idratazione. facilita la lavorabilità della pasta rendendo il composto più elastico.. La quantità non cambia se al posto della tipica pizza rossa si vuole sfornare una pizza all’olio. Tipica della Liguria, è realizzata con farina, acqua, sale, lievito e ovviamente olio e ha una lavorazione molto simile alla pizza bianca , ma l’olio va fatto penetrare nell’impasto con i polpastrelli.
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Olio nell impasto della pizza. L’olio di oliva si aggiunge all’impasto quando si vuole ottenere una pizza più fragrante, mentre l’olio di semi si aggiunge all’impasto quando si vuole ottenere un prodotto piì croccante. Va aggiunto all’impasto poco prima della chiusura, mentre se preparate la pizza a casa vostra e usate una farina.. L’abbiamo già detto: l’impasto della pizza è questione di chimica. Proviamo a raccontarla in maniera semplice. Il lievito è un fungo, il cui compito è convertire gli zuccheri in anidride carbonica, quest’ultima deve rimanere intrappolata nella struttura del glutine, per provocare il corretto aumento di volume dell’impasto.
