by Qu’est-ce que le chocolat de couverture? Le chocolat de couverture, ce sont ces petites pastilles de chocolat à faire fondre utilisées entre autres par les pâtissiers. Si vous avez déjà.. Le chocolat de couverture est un ingrédient essentiel dans le monde de la pâtisserie et de la cuisine professionnelles en raison de sa texture lisse, de sa saveur riche et de sa polyvalence. Il est utilisé dans une variété de préparations culinaires pour ajouter une touche de chocolat. Il peut par exemple être utilisé dans les enrobages.
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Il s’appelle de couverture tout simplement car il est utilisé principalement pour les enrobages de chocolats ou de truffes (il couvre). Cela étant dit on l’utilise aussi beaucoup pour les ganaches, les entremets etc. Il peut être noir (avec des pourcentages qui vont de 50 à 70% de cacao), au lait (de 35 à 40% de cacao) ou blanc (dans.. Valrhona est une entreprise française spécialisée dans le chocolat de couverture et la transformation du cacao. La marque existe depuis 1922 mais elle a pris le nom de Valrhona seulement en 1947. Elle propose également un large choix de chocolats de couverture également très plébiscités par les professionnels du métier. La réputation et le savoir-faire de la marque ne sont plus à.
